כן, כן, זה תבשיל של חורף. אבל דווקא עכשיו, בשיאו המסויט של הקיץ, כדאי להתענג עליו עם בירה קרה – ולדמיין שבחוץ מעונן וגשום. תבשיל מהיר הכנה (וכשר!) שעשוי רובו ככולו מחומרי גלם שאכילים גם כמו שהם. סוגרים פינה במהירות עם שוקרוט!
המקור של המאכל הזה הוא מאזור אלזס – חבל ארץ בין צרפת לגרמניה עליו לחמו שתי המדינות האלה שנים רבות. אותה לחימה גם הביאה לנו את השוקרוט שהיה, אם נצמצם את סיפורי מורשת הקרב של מלחמת העולם, לארוחת שאריות ממה שהחיילים הצרפתיים הצליחו למצוא בשוחות ובתעלות הקשר.
יש המון גרסאות לשוקרוט, אנחנו נעשה אותו בטוויסט ישראלי וכשר (המקור, כמובן, ממש לא). בנוסף נצמצם את זמן ההכנה. אבל כאן מגיע דיסקליימר: ככל שזמן הבישול יהיה ארוך יותר, כך הטעמים יתמזגו יותר והעסק יהיה טעים יותר.
מה צריך:
- פחית או צנצנת זכוכית של כרוב כבוש
- כ-200 גרם אווז מעושן פרוס
- 6 נקניקיות
- 8 פרוסות של נקניק חריף או מטובל
- 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בגודל בסיס
- בצל גדול קצוץ בגסות
- פלפל ירוק חריף קצוץ בגסות
- 4 שיני שום קצוצות
- פלפל שחור
- 1 בקבוק בירה לבנה מעוננת
ההכנה:
על מחבת גדולה חממו מעט מאוד שמן והוסיפו לו את חזה האווז והנקניק. אלו יגירו שומן רב שהוא קריטי להמשך התהליך ולטעמים. הוסיפו בצל ופלפל חריף ואיידו על חום בינוני עד שהבצל הופך שקוף.
עתה הוסיפו את הכרוב הכבוש לאחר שהוא נסחט היטב מנוזלים. פזרו אותו על גבי המחבת ותנו לכמה שיותר נוזלים להתאדות. הכרוב יקבל גוון כהה יותר והטעמים יתחזקו.
על מחבת שנייה, צרבו את הנקניקיות שיקבלו גוון שזוף ונאה. אפשר בשביל הדקורציה לצרוב אותן על מחבת פסים או על גריל פחמים.
אחרי שהכרוב כבר השיל את הנוזלים מעצמו, אפשר לאחד את הנקניקיות עם התבשיל (ניתן להשאיר שלמות או לחתוך לגודל ביס), להוסיף את קוביות תפוחי האדמה, לערבב היטב ולצפות הכל בשומן ובתבלינים.
בשלב האחרון מזגו פנימה את כל בקבוק הבירה (רק משהו טוב שהייתם שותים בעצמכם), הנמיכו את האש, ותנו לעסק להתאדות לאט כ-20 דקות.
הכינו בצד בגט טרי, אוסף אקלקטי של סוגי חרדל שונים ובתיאבון!
